8 Factos sobre a Cevada
- A cevada (Hordeum vulgare L.) foi uma das primeiras culturas agrícolas a serdomesticada, a par do trigo, das ervilhas e das lentilhas, há mais de 10 mil anos atrás.
- É o quarto cereal mais importante do mundo em termos de produção, a seguir ao trigo, arroz e milho.
- É um cereal gramíneo que, atualmente, é maioritariamente usado na indústria das bebidas como substituto do café e para a produção de cerveja. Também é utilizada pela indústria alimentar no fabrico de produtos de padaria, pastelaria, bolachas, cereais de pequeno-almoço etc.
- O grão de cevada é constituído principalmente por: amido (de 53% a 67%); fibra (14% a 25%) e proteínas (9% a 14%).
- A cevada também é composta por antioxidantes, cujos efeitos positivos na saúde são muito importantes.
- A cevada é o cereal que apresenta maior teor de β-glucanas (3-11%), um tipo de fibra alimentar também encontrado na aveia (3-7%), no centeio (1-2%) e no trigo( <1%).
- Estas fibras referidas no ponto 6, as β-glucanas, contribuem para a redução dos níveis de colesterol plasmático (LDL), visto que interfere na absorção dos ácidos biliares e colesterol.
- Existem várias evidências científicas acerca do papel protetor das β-glucanas e outros tipos de fibra alimentar na prevenção e atraso do desenvolvimento de determinadas doenças crónicas, como doença coronária, diabetes e cancro.
Fonte: Associação Portuguesa de Nutrição
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